如果你看過《實習醫生格蕾》的話，你一定對劇中醫生使用3D打印機打印出患癌器官，從而確定在哪里下刀的劇情有所記憶。事實上，不僅僅是醫療行業，包括模具制造、工業設計、建筑、醫療、航空航天等領域，在當下都開始重視起3D打印技術所帶來的革新意義。
相較這些專業或生產領域，3D打印對于普羅大眾的影響力還很平庸。食品行業被認為是3D打印快速普及的突破口，一方面它代表著未來食品加工業的方向，另一方面民以食為天，消費者能更直觀的接觸、理解和接受這項技術。
不久前，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國開張，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”，帶給食客高科技的用餐體驗。兼容營養和健康理念的高新技術，能否引領餐飲業的未來，改變人們的生活和文化？
尋找美食與
創新之間的火花
離開門還有5分鐘，位于倫敦肖爾迪奇區的“食用墨水”門外就排起了長隊。這家餐廳與眾不同之處在于這里的所有食材都被打成了糊糊，再通過注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上，然后裝盤。
聽起來這似乎不大刺激味蕾，但這卻正是這家充滿未來感的餐廳的最大賣點——全球第一家3D打印餐館，從食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技術制作。白天，這里是一個展示空間，人們能在此看到3D打印機的工作過程；晚上，這里搖身一變，成了精品餐廳，每晚只接待10名幸運客戶，食客在花費250英鎊（約合人民幣2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴。為了營造“未來世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機和音樂，讓食客享受完整的、由機器創造的用餐體驗。
3D打印食物問世有些日子了。不過，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內完成，而這家餐廳使用的是一家荷蘭公司推出的開放式打印機。“最形象的形容就是：機械化。打印機的運作原理和糕點師裱花是相同的——處理成糊狀的食材通過儀器擠出，堆疊成數字文件中的三維模型。”“食用墨水”的負責人安東尼·多伯森指出，機器手臂的精密程度遠超人手。
“我們可以創造新技術，但我們對食物一無所知。”荷蘭公司的CEO妮娜·霍夫透露，“3D打印食物對食材狀態要求極高，我們需要與廚師合作，在他們的幫助下將機器調整至最佳狀態。”
于是，霍夫找到了多伯森，兩人一拍即合。“我從小就對科幻小說感興趣，盼望虛擬科技能與現實結合，而3D打印技術為此提供了契機。于是，我開始思索3D打印該如何在大眾中推廣，最后得出結論——美食是全世界通用的語言。”
3D食物打印機，是一款可以把食物“打印”出來的機器。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料預先放入容器內，再輸入食譜，按掣，余下的烹制程序會由它去做，輸出來的不是一張又一張的文件，而是真正可以吃下肚的食物。正如餐廳官網上所寫：“我們的任務是尋找美食與創新之間的火花，為食客提供全新體驗。”
繼倫敦之后，不久的將來，3D打印餐廳將出現在世界各地，其潛在落腳點包括阿姆斯特丹、羅馬、巴塞羅那、柏林，紐約、新加坡和迪拜等。
食材是不變的，只是提供方式不同
英國《VICE》雜志記者黛西·麥格上門試吃時，“食用墨水”的打印機正在制作“橄欖油魚子醬”。只見球狀固體從管子中擠出，凝固后落進培養皿似的盤子里。“打印技術最贊的地方是，作為高度自動化儀器，它能不斷地自動復制，以提高工作效率。”多伯森解說道。
和多數食客一樣，麥格對3D打印食物的味道持懷疑態度。“不用想就知道，美食饕客都會質疑這種烹飪方式。”多伯森對此的解釋卻是，“我是確定食物好吃才會做這個項目。我并不希望機器替代廚師，而是想和廚師們合作，看如何讓技術與人都發揮出最好的效果。”
他口中的廚師，是兩位來自西班牙分子料理餐廳大廚，馬泰奧·布朗和約爾·卡斯丹妮。“最初我確實不信。”布朗說，“但嘗試后已經證明，我們能做出美味的食物。”
“橄欖油魚子醬”可以上桌了。“食材是不變的，只是以不同的方式提供給顧客。”卡斯丹妮說。麥格接過“魚子醬”，迫不及待地放進嘴里。“‘魚子醬’在口中爆裂開，和廚師們說的一樣，口感和真正的魚子醬沒什么區別，咸咸的，有橄欖油的味道。”她說。
“我們很在乎口感，所以加入了藻酸鈉；我們也非常希望給食客更多的感官體驗，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自帶一份非打印食物，以便人們對比。”多伯森說，店內使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面團，菜品的味道主要由添加的醬料決定。
“我知道一些人看到食物是從機器里出來的，多少會有些異樣的感覺。但無論你多么注重養生，也得明白現在的食物大多是由機器制作，其中含有添加劑。至于我們餐廳，菜肴都由天然食材制成，可以說相比之下更營養、更健康。”多伯森介紹，餐廳的食材中含有從巴塞羅那郊外的花草和草藥中提取的營養物質，還富含維生素。
“吃3D打印食物，就像在喝干凈的營養汁。”他表示，為保證食品有足夠的密度，在制造食物“墨汁”時還需加入其他成分，“我們借鑒世界各地的分子料理，比如添加海藻和瓊脂以增加穩定性”。
用科技傳遞體驗，在今天品嘗明天
在多伯森看來，“食用墨水”將扮演對話平臺的角色，對話內容則是新興技術如何挑戰和改變我們吃飯、創造、分享和生活的方式。“3D打印食物能幫助咀嚼困難的老年人進食；對不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果，或是孩子喜歡的卡通形象。”
“我們的愿景其實超越了科技本身。沒有了藝術、音樂、詩歌、哲學、文化傳統，科技毫無意義。而我們是想要通過科技去傳遞這些體驗，或者說在今天品嘗明天。”多伯森如數家珍地列舉3D打印食物帶來的種種變化——從下載個性化菜單到令冰箱更容易清理。“無論你的冰箱里有什么，只要攪碎了放入打印機，就會出來一道菜。”
然而，比起這種就餐方式有多“新”，人們的“吐槽”大多集中在價格上。英國《每日郵報》援引批評人士的話稱，怎么會有人想花250英鎊，用塑料餐具吃一堆糊糊呢？
“我寧愿吃漢堡薯條，省下240英鎊存起來。都不會為只有一口量的晚餐支付2.5鎊，更別說250鎊了。沒想到人傻錢多的家伙真的存在。”英國網友“Johnnyboy”對此嗤之以鼻。美國網友“squidawrd”則認為，“幾年后，3D打印菜肴也許就會便宜10倍了，我還是等到那時再嘗吧。這也許是美食的未來，但并非下一步。”
多伯森承認，3D打印食物發展到像麥當勞那樣充斥街頭巷尾，還得花一段時間。“這種技術還處在第一代，現階段，我們認為做好質量比數量更重要，這就是為什么從一開始餐廳就定位在米其林水平。”
他相信這個期限不會太長，相信差不多兩年后，每個人就可以自己“打印”周末大餐了。“你從超市購買已處理好的原料，然后下載制作程序，再印出來。這將成為主流。”多伯森笑言。
麥格卻不太愿意失去傳統烹飪帶來的快樂。“我不知道當‘你收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’，我們會失去什么。”在廚房里攪拌燴飯時，麥格感慨道，“3D打印食品是令人興奮的發明，我很期待它能打印披薩餅的那一天，但在那之前，我還是會繼續攪動木勺。”