9月19日下午，河南省周口市商水縣委宣傳部新聞科就商水縣譚莊鎮(zhèn)大曹小學(xué)營養(yǎng)午餐變“素面”一事向媒體發(fā)布最新通報。
通報資料顯示，譚莊鎮(zhèn)中心校及大曹小學(xué)未制定營養(yǎng)午餐管理制度，無監(jiān)管記錄，無教師陪餐記錄，存在管理漏洞；此外，供餐公司當(dāng)日供餐與教體局要求公示食譜不符，存在擅自更改食譜的行為，目前已將該送餐公司拉入企業(yè)誠信經(jīng)營黑名單中。
被拉入企業(yè)誠信經(jīng)營黑名單，對于團(tuán)餐經(jīng)營者而言將是致命性的打擊。由此可見，完善團(tuán)餐經(jīng)營者管理制度，推動硬件智能化發(fā)展，以機(jī)器監(jiān)管代替人力勞動，提高學(xué)校食堂、企業(yè)食堂工作效率，加強(qiáng)食品安全管理與風(fēng)險控制能力，是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大方向。
硬件智能化是發(fā)展主旋律
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來越多的硬件制造商和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營商正走進(jìn)學(xué)校、企業(yè)中，試圖開啟團(tuán)餐市場，形成穩(wěn)定、持續(xù)的盈利。
比如，在看到學(xué)校、企業(yè)每到用餐高峰便排起長隊這一“痛點”后，廣西一家互聯(lián)網(wǎng)科技公司研發(fā)出一套線上點餐系統(tǒng)。用戶下載、注冊、登錄、充值、點餐等全流程均在線上操作完成。該系統(tǒng)應(yīng)用后，有效避免了人流高峰階段，食堂、餐廳等取餐窗口排長隊現(xiàn)象。
再如，深圳一家物聯(lián)網(wǎng)科技公司推出了智能結(jié)算臺。通過對餐盤識別，快速感應(yīng)餐盤內(nèi)置信息，再由后臺快速結(jié)算。該系統(tǒng)使用后，傳統(tǒng)收銀員的工作被電腦替代，有效避免了錯收、錯找等現(xiàn)象。
“與競爭激烈的社會化餐飲產(chǎn)業(yè)相比，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還處在萌芽階段。硬件智能化是打開團(tuán)餐市場的一把‘鑰匙’，也是推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要技術(shù)。從當(dāng)下階段來看，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式復(fù)雜，受眾面廣，對于服務(wù)、環(huán)境等要求較高，局部硬件智能化很難支撐起產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，眼下需要整套解決方案的落地，來推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”產(chǎn)業(yè)觀察人士稱。
長虹首推整套解決方案
長虹智慧廚房系統(tǒng)或許是打開團(tuán)餐市場的那把“鑰匙”。
有別于線上點餐系統(tǒng)、智能結(jié)算臺，以及市面可見的“炒菜機(jī)器人”等局部硬件智能化設(shè)備，智慧廚房系統(tǒng)圍繞著食堂、餐廳經(jīng)營體系構(gòu)建起整套飲食生態(tài)。
據(jù)了解，智慧廚房系統(tǒng)以“廚房機(jī)器人”為核心，通過“凈菜車間”自動化完成菜品的凈洗等工作。該系統(tǒng)打通食材生產(chǎn)／種植、運(yùn)輸配送、餐食加工等全體系，實現(xiàn)精準(zhǔn)購買并指導(dǎo)菜商種植。“人工智能”技術(shù)支持人臉識別，通過供需交易平臺，快速完成點餐、支付、取餐等過程。菜品炒制方面，“廚房機(jī)器人”按專業(yè)級預(yù)設(shè)菜譜智能管控菜品制作、出鍋、清洗等，保障菜品口味，降低食堂、餐廳等人力投入。
通過硬件智能化，提升食堂、餐廳等工作效率同時，智慧廚房系統(tǒng)整套解決方案的應(yīng)用，讓機(jī)器取代于人，為運(yùn)營者實現(xiàn)創(chuàng)收。經(jīng)測算，成都一個原本15人的后廚團(tuán)隊，在使用智慧廚房系統(tǒng)后，一年可節(jié)省工本費(fèi)約19．82萬元。
智慧廚房系統(tǒng)推出后，立即成為餐飲產(chǎn)業(yè)的關(guān)注點。截至目前，該系統(tǒng)已在四川省內(nèi)多家企業(yè)和校園中出現(xiàn)。此外，有媒體報導(dǎo)稱，為提升市場份額并擴(kuò)大競爭優(yōu)勢，美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)或?qū)?gòu)建線下“自營店”。可預(yù)計，一旦外賣企業(yè)正式進(jìn)軍團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，擁有硬件制造技術(shù)優(yōu)勢的長虹，將成為這些企業(yè)的合作首選。